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Los chilaquiles son, en su forma más básica, un conjunto de trozos de tortilla frita empapados en salsa de chile con carne y verduras opcionales. El plato es popular tanto en México como en los Estados Unidos como una excelente manera de usar las tortillas rancias sobrantes. El nombre del plato se deriva de chil-a-quilitl, que significa verduras o hierbas en un caldo de chile.

Hoy en día, existe una gran cantidad de variaciones regionales del plato, por lo que en Sinaloa se prepara con una salsa blanca, y en la Ciudad de México, el plato se cubre tradicionalmente con ramitas de epazote.

Fuente: teasteatlas.com