Método simple para imprimir en 3D productos lácteos

Investigadores de la Universidad de Tecnología y Diseño de Singapur (SUTD) desarrollaron un método para realizar impresión en 3D de productos lácteos con el método DIW (direct ink writing)  a temperatura ambiente.

La impresión en 3D de alimentos se ha logrado hasta ahora mediante diferentes métodos de impresión, incluidos los ampliamente utilizados SLS (selective laser sintering) y métodos de extrusión con fusión en caliente. Sin embargo, estos métodos no siempre son compatibles con los nutrientes que son sensibles a la temperatura y que se encuentran en ciertos tipos de alimentos. Por ejemplo, la leche es rica tanto en calcio como en proteínas, pero como estos nutrientes son sensibles a la temperatura, la leche no es adecuada para la impresión en 3D utilizando los métodos de impresión antes mencionados que requieren alta temperatura. Aunque la extrusión en frío es una alternativa viable, a menudo requiere modificadores reológicos o aditivos para estabilizar las estructuras impresas. La optimización de estos aditivos es una tarea compleja y juiciosa.

Fuente: NCYT